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Formation

Comment se passe la formation HACCP ?

Dans le monde de la restauration commerciale, la sécurité alimentaire est une priorité absolue. La formation HACCP, un outil essentiel, permet de garantir la maîtrise des risques liés à l’hygiène alimentaire. Mais comment se déroule cette formation ? Quels sont ses objectifs et ses exigences ? 

Une formation obligatoire et structurée

Depuis 2012, tous les établissements de restauration hors foyer doivent se conformer à la formation en hygiène alimentaire HACCP. Cette formation, incontournable pour assurer la sécurité alimentaire et respecter les normes sanitaires, s’étend sur 14 heures réparties sur deux jours. Elle peut être suivie aussi bien en présentiel qu’à distance, offrant une certaine flexibilité aux participants.

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Les objectifs de la formation HACCP

La formation HACCP vise principalement à maîtriser les risques alimentaires pour garantir une hygiène exemplaire. Elle se penche sur plusieurs aspects critiques, notamment l’analyse des dangers, la mise en place de pratiques d’hygiène, et le respect de la réglementation en vigueur. Au terme de cette formation, les participants obtiennent un certificat indispensable pour certaines autorisations d’exploitation.

Les sept principes clés de la méthode HACCP

La méthode repose sur sept principes fondamentaux qui servent de guide pour assurer la sécurité alimentaire :

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  • Identification des dangers potentiels
  • Détermination des points critiques à surveiller
  • Définition des seuils critiques à ne pas dépasser
  • Mise en place de systèmes de surveillance
  • Prise de mesures correctives en cas de déviation
  • Vérification de l’efficacité du système HACCP
  • Mise en place d’une documentation précise et exhaustive

Les contenus abordés durant la formation

Thématique Contenu
Hygiène alimentaire Pratiques d’hygiène, gestion des denrées alimentaires, réglementation
Méthode HACCP Analyse des dangers, identification des points critiques, surveillance
Plan de maîtrise sanitaire Mise en place et suivi d’un PMS, traçabilité des aliments

Pourquoi choisir le CNFCE pour sa formation HACCP ?

Le CNFCE, organisme de formation reconnu, propose un vaste catalogue de formations, dont celles spécifiques à l’hygiène alimentaire. Avec la formation haccp, il est possible d’accéder à une formation adaptée, qui se termine par une évaluation et une attestation de suivi. Les stages peuvent être suivis en intra-entreprise ou inter-entreprise, selon les besoins de chaque établissement.

Le CNFCE met à disposition des formations en ligne et en présentiel, et est habilité à dispenser des stages obligatoires par la DRIAAF et plusieurs DRAAF. Cette flexibilité permet de s’adapter aux contraintes de chaque entreprise et de garantir une formation de qualité.

Les bénéfices d’une formation continue

Même si la certification HACCP est valable à vie, il est vivement conseillé de suivre régulièrement des formations pour rester à jour sur les nouvelles réglementations et pratiques. 

La formation HACCP est un pilier indispensable pour tout établissement de restauration souhaitant garantir une hygiène irréprochable. Grâce à une formation adéquate, les entreprises peuvent non seulement respecter les obligations réglementaires, mais aussi offrir un gage de qualité à leurs clients.

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